俗话说“民以食为天”，几乎每一个地方都有自己的美味。如北京的烤鸭、西安的臊子面、湖北的热干面、云南的过桥米线••••••从宴会上的正餐大菜，到街边的风味小吃，可以说数不胜数。
我今天要介绍的中国的传统美食饺子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“好吃不如饺子,站着不如倒着”。年三十的饺子，由于是春节的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎。为了过好年，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。家家户户在选择饺子馅时各有差异，三鲜馅、韭菜鸡蛋、猪肉白菜．．．种类繁多、营养齐全。薄薄的面皮包上适当的馅，饺子个个都像小元宝一般。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。
根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，每天开始是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，中国人习惯搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成在春节、在大年初一、在交子这个时刻吃饺子这么个习俗。
对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
（红港公司 高冉）
